При помощи разнообразных маринадов, специй, трав можно приготовить одно и то же мясо абсолютно по-другому, меняя знакомый вкус по собственной фантазии. Но даже известные блюда не все готовят правильно.

Специально для вас Passion.ru подготовил мастер-класс по приготовлению блюд из различных видов мяса: говядины, свинины, курицы и индейки. А проведет его шеф-повар «Школы гастронома» Михаил Лиске.

                                                           Бефстроганов

Своим названием это блюдо обязано влиятельному российскому аристократу из новгородского рода купцов и промышленников, графу Александру Григорьевичу Строганову. Как и многие богатые люди того времени,он держал в Одессе «открытый стол» - любой прилично одетый человек мог зайти туда, чтобы подкрепиться.

Кем-то из поваров этого заведения и было придумано блюдо, получившее впоследствии название «Бефстроганов».

	Способ приготовления: Говядину нарезать брусочками и обвалять в муке.
	Лук нарезать полукольцами.
	В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить вырезку.
	Добавить лук, продолжить обжаривать.
	Добавить немного воды (илибульона), потушить, добавить сливки и проварить до загустения.
	В конце добавить сметану, зелень и тушить 3-4 минуты, довести до вкуса специями.
	Подавать, посыпав зеленью.

Буженина, запеченная с овощами

Это блюдо готовится довольно просто, вам нужно лишь правильно подготовить свинину, а пока она запекается в духовке, можно заняться другими делами. Не забывайте время от времени проверять готовность мяса, прокалывая его ножом прямо через фольгу. Буженина прекрасно подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:
Свиная шейка - 2 кг, Морковь - 1-2 шт., Чеснок - 1/2 головки, Горчица - 2 ст. ложки,	Мед - 1 ст. ложка, Гвоздика и лавровый лист, Соль и перец черный молотый

	Способ приготовления: Морковь нарезать на крупные бруски.
	Кусок свинины нашпиговать чесноком, гвоздикой, морковью, лавровым листом, делая проколы по всей поверхности, натереть солью, перцем.
	Сделать смесь из меда и горчицы, разделить пополам. Частью обмазать буженину.
	Обжарить буженину на среднем огне до золотистой корочки.
	Второй частью смеси обмазать уже полуготовую буженину, завернуть в 2-3 слоя фольги, смазанной маслом.
	Запекать 1,5 часа в предварительно разогретой до 175 градусов духовке. Проверить готовность буженины можно, проткнув ее ножом. Если выделяется прозрачный сок, значит, она готова.
	Подавать буженину с горчицей, хреном, овощами.

Шницель куриный по-венски

Шницель из куриного филе не может не понравиться, ведь мясо по этому рецепту получается мягким, нежным и очень вкусным. Секрет в том, что мясо предварительно слегка отбивают, а панировка сохраняет его сочность.

Ингредиенты:
Куриное филе - 200 г, Масло сливочное - 1 ст. ложка, Масло растительное - 2 ст. ложки, Мука - 1 ст. ложка,	Яйцо - 1 шт., Сухари панировочные - 1 ст. ложка, Соль и перец черный молотый.

	Способ приготовления: Приготовить сухари - измельчить сухой хлеб на терке.
	Просеять его через крупное сито.
	Куриное филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать вдоль.
	Филе отбить через пищевую пленку. Филе посолить и посыпать перцем.
	Яйцо взбить венчиком.
	На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Филе обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях, повторить два раза.
	Жарить шницель на разогретом сливочном масле.
	Готовый шницель промокнуть от лишнего жира бумажной салфеткой.
	Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Жаркое с индейкой и грибами

Благодаря необычномусочетанию ингредиентов в этом блюде, оно имеет потрясающий вкус и аромат. Индейка - диетическое мясо, а с добавлениемгрибов, орехов и изюма такое жаркое становится еще полезнее. Попробуйте приготовить, и этот рецепт обязательно станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты:
Индейка филе - 1 кг, Лук репчатый - 100 г, Изюм - 50 г, Орех грецкий - 50 г,	Шампиньоны свежие - 100 г, Картофель - 600 г, Масло сливочное - 15 г, Соль и перец черный молотый.
Для соуса:
Мука пшеничная - 25 г, Куриный бульон - 200 мл,	Масло сливочное - 25 г.

	Способ приготовления: Индейку промыть, обсушить, нарезать на кусочки.
	Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле до полуготовности.
	Лук нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить.
	Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
	Изюм промыть и обсушить.
	Грецкие орехи порубить на небольшие кусочки.
	Приготовить соус: в сотейнике поджарить муку до запаха «жареного ореха».
	Добавить сливочное масло, перемешать его с мукой.
	Добавить немного куриного бульона, посолить, поперчить.
	К индейке добавить грибы, изюм, орехи, картофель, залить соусом, добавить сметану и тушить около 15-20 минут.
	Подавать, украсив зеленью. Приятного аппетита!