| Holywoman | Дата: Среда, 03.08.2011, 11:19 | Сообщение # 1 |
 Мисс форума
Группа: Администраторы
Сообщений: 296
Награды: 5
Репутация: 9
Статус: Скоро буду
| Начнем нашу тему с важнейшего фактора: Выбор рыбы!
Чтобы не ошибиться с выбором рыбы, необходимо обратить внимание на ее запах, упругость и цвет.
Важные правила выбора свежей рыбы:
1. Рыба имеет естественный запах, присущий тому или иному виду, например, речная рыба пахнет сильнее морской. Запах тины можно отбить в процессе приготовления.
2. Жабры должны быть ярко-красными или светлее, главное, чтобы они не имели коричневатый, серый или зеленоватый оттенки.
3. Глаза рыбы чистые и выпуклые, у плохой рыбы они мутные и запавшие.
4. Тушка свежей рыбы упругая, плотная, при надавливании быстро восстанавливает форму.
5. Чешуя яркая, блестящая, плотно прилегает к тушке.
6. Чем труднее мясо отделяется от костей, тем свежее выбранная рыба.
7. При погружении в воду свежая рыба сразу опускается на дно.
love love
|
| |
| |
| Ymni4ka | Дата: Среда, 03.08.2011, 11:32 | Сообщение # 2 |
 Новинка
Группа: Проверенные
Сообщений: 4
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Скоро буду
| Свежая рыба: секреты приготовления!
Даже при простой кулинарной обработке правильно выбранная рыба очень вкусная, а если знать некоторые секреты ее приготовления, то можно сделать ее по-настоящему восхитительной.
1. Прежде всего, нужно отбить запах тины, присущий некоторым видам рыб. Для этого промойте выпотрошенные тушки в холодном крепком соляном отваре, а при приготовлении используйте больше укропа.
2. Рыбу, в отличие от другого мяса, не нужно долго варить, ведь в ней содержится больше соков, она более «водянистая» и рыхлая.
Однако слишком короткая тепловая обработка может быть чревата заражением гельминтами, поэтому перед приготовлением стоит подержать рыбу в воде с лимонным соком, кислым вином или винным уксусом.
3. Мясо рыбы нежное, при жарке быстро распадается, поэтому к рыбе применяют различные кляры и тестовые покрытия.
По этой же причине лучше запекать рыбу целиком, прямо в чешуе, хорошо посыпав солью, особенно плоские виды - лещи, подлещики.
4. Считается, что рубленый фарш из рыбы вкуснее, чем приготовленный при помощи мясорубки.
5. Пресноводную рыбу можно готовить вместе с головой, особенно вкусной получается уха из такой рыбы. А вот у морской рыбы голову необходимо удалять, так как в ней могут находиться вредные вещества, а вкус блюда сильно проиграет.
Великолепно дополняют рыбные блюда различные соусы: томатный, сливочный, грибной и другие.
|
| |
| |
работа в интернете, каталог.
